ЧЕСНОК

Бариста – работник кафе, который варит кофе и готовит на его основе различные напитки и десерты. Эта профессия похожа на профессию бармена, но стихия бариста – не алкоголь, а ароматный, бодрящий кофе.

 

 

Слово бариста итальянского происхождения. Профессия появилась именно в Италии, но востребована сегодня во всех кафе мира. Французы называют баристу «кофейным сомелье» («сомелье» – специалист по качеству, хранению и подаче продукта потребителям), а сами итальянцы – «кофейных дел мастером».

​

​

Деятельность

​

Рабочее место баристы – за стойкой в кафе или ресторане. В элитных кафе и ресторанах бариста носит униформу.

​

Девушкам на этой должности приходится работать без маникюра, яркого макияжа и распущенных волос. Приветствуются гладкие и аккуратные прически. Нельзя так же жевать жвачку, использовать духи, крема и другие пахучие косметические средства, считается, что кофе впитывает все посторонние запахи.

​

Баристе нельзя опаздывать и отлучаться от рабочего места, а свою смену он должен выстоять до конца. Смена обычно длится по-разному и зависит от времени и типа заведения. Например, в семейном кафе бариста работает с утра до вечера. В кофейне, работающей допоздна, за день меняются двое сотрудников – один берет утреннюю смену, а второй – вечернюю.

​

Прежде чем попасть за стойку, все баристы проходят обязательную процедуру – оформление санитарной книжки. Сотрудники общественного питания ежегодно сдают анализы на наличие инфекций. Результаты этих исследований заносятся в санкнижку, и сотрудник получает допуск к работе.

Есть и другие требования к санитарной безопасности. Бариста тщательно следит за чистотой своего рабочего места и как можно чаще моет руки.

С особенным вниманием следит за сроком годности пищевых продуктов и их качеством. От свежести и условий их хранения зависит имидж как самого баристы, так и заведения, где он трудится.

Самый главный продукт у баристы – кофе. Кофе хранят в чистом, прохладном месте без посторонних запахов. Кофе бывает разных сортов, степени обжарки. Каждый из них подходит для определенного напитка.

Второй по используемости продукт – это сахар. Хорошее заведение предложит вам на выбор обычный сахар, рафинад (кубиками), тростниковый, для диабетиков найдется сахарозаменитель (например, сорбит). И, наконец, молоко – обычной жирности, легкое, обезжиренное, соевое.

Помимо всего прочего к кофе бариста

добавляет шарики мороженного,

различные сиропы, ликер, лед, гвоздику,

кокосовую стружку, шоколад.

А вот корица выполняет не только роль

специи. Для настоящего мастера корица –

инструмент для выполнения рисунков на

молочной пенке. Это искусство имеет

название «латте-арт».

​

В распоряжении баристы всегда находится

кофемашина. Как правило, она требует

ухода и знаний по ее эксплуатации. Например, знать уровень давления, время варки, количество загружаемых зёрен для приготовления того или иного напитка.

Для любителей кофе по-восточному бариста варит кофе в обычной турке. Это устаревший способ варки, требующий большого мастерства. От современного отличается тем, что в машине кофе готовится под давлением, и такой кофе называется эспрессо. 

Помимо кофемашины и турки на рабочем месте баристы можно найти множество не менее важных предметов: молочник для взбивания молока, джиггер (маленький мерный стаканчик, который имеет форму песочных часов), эспрессо-шот (мерный стакан из стекла), барный шейкер (посуда для смешивания напитка со льдом).

Имеет значение форма и объем чашки для каждого вида кофе. Например, для эспрессо бариста использует маленькие чашки (50мл), узкой вертикальной формы. Для капучино – чашки широкие и большего объема. Для глясе – высокий бокал и чайную ложку с длинной ручкой.

​

К кофе посетители могут приобрести десерты. Попадают на прилавок сладости из цеха, где их готовит кондитер. Задача баристы – предложить посетителям продукцию заведения.

​

Работа баристы – это работа с людьми. Его задача – сделать и подать кофе наилучшим образом. Однако, как бы он не старался, всегда найдутся недовольные посетители, и весь их гнев достается баристе. Поэтому он нередко оказывается в конфликтных ситуациях. В таких случаях бариста должен хранить спокойствие и на грубые слова, а порой и хамство отвечать улыбкой. С подобным сталкиваются администратор предприятия общественного питания  и официанты, поэтому они всегда встают на защиту коллеги.

​

​

Заработная плата

 

Средняя по России: 9 000-90 000;

Средняя по Омску: 15 000 - 20 000.

​

​

Специальность, которую необходимо получить

​

Направления подготовки и специальности вузов

• Продукты питания из растительного сырья

• Сервис

• Технология продукции и организация общественного питания

• Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

 

Специальности колледжей и техникумов

• Гостиничный сервис(Базовая подготовка)

• Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции(Базовая подготовка)

• Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции(Углубленная подготовка)

​

​

Особенности карьерного роста

​

Обучение настоящего баристы длится годами, хотя некоторые курсы предлагают диплом буквально за несколько дней. Но такой скороспелый специалист едва ли заинтересует серьезного работодателя.

Карьера, главным образом, зависит от способностей баристы и его профессионализма. Тот, кто варит вкусный кофе и красиво его подает, вызывает симпатию у клиентов и излучает доброжелательность и позитив, может рассчитывать и на щедрые чаевые. А также на хорошее отношение начальства, поскольку он приносит реальный доход кафе.

Прекрасная возможность добиться признания – это участвовать в профессиональных конкурсах. Нелегкая победа в них означает по-настоящему высокий уровень мастерства. Она позволит претендовать на высокооплачиваемую работу в дорогом ресторане или клубе.

Талантливые, опытные баристы с тонким вкусом получают звание кофе-мастеров. Эта ступень наивысшая в карьерной лестнице.

​